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Los picones de Poncitlán, herencia familiar

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¡A que no te resistes a comer un picón! Y menos si se trata de un pan con sabor casero.

El oficio del panadero es heredado de padres a hijos.

Poncitlán Jalisco es prueba de ello. Este municipio de la región de la Ciénega tiene como estandarte culinario al picón, un pan artesanal que ha sido elaborado desde muchos años por familias poncitlenses como la de Francisco Barajas Pérez, quien aprendió del oficio gracias a su padre y a su abuelo que compartieron con él la técnica y elaboración de un picón único y delicioso.

«Mi abuelo Cirilo trabajó con los panaderos viejos que fueron los que trajeron aquí la formula del picón. Originalmente se dice que la fórmula del picón se dice que llegó de Barcelona, España. A través de unos españoles que llegaron a Atequiza y en Atequiza había un molido de harina y entonces empezaron a hacer este picón. Mi abuelo en ese entonces vendía pan en todas la rancherías y allá fue donde aprendieron como era el proceso y como se hacia el picón», cuenta Francisco Barajas Pérez.

El ser panaderos siempre estuvo en su sangre, pero no contaban con una panadería propia, por lo que en 1985 decidieron ir a Estados Unidos para generar mayores ingresos y regresar a México a consolidar sus sueños y es así que en 1990 comienzan su propia panadería conformada por su padre y sus hermanos.

Desde 1990

«Nuestro propio negocio no tenía nombre. Era una panadería normal, tradicional. Empezamos a trabajar el 3 de enero de 1990 y no fue hasta 2000, 2001, que en que mi papá tomó la decisión de que hiciéramos una panadería familiar y fue cuando se le puso el nombre de Poncipan», relata Francisco Barajas. 

La descendencia creció y algunos se fueron alejando del camino, y otros decidieron continuar con la tradición como lo hizo el señor Barajas Pérez, quien con el conocimiento necesario decidió apartarse de Poncipan para crear su propia panificadora con el nombre de «Pan x Pan» en honor al apodo de su abuelo Cirilo Barajas.

Para Francisco la panadería es un oficio y como oficio es capaz de brindar la oportunidad de convertirte en un profesionista. Pues él además de hacer panes es abogado y docente para la Universidad de Guadalajara.

«Ahora tenemos un negocio propio, pero también tenemos una profesión. Esta misma tradición, este mismo oficio de panadería nos ha dado la oportunidad de ser varios profesionistas de la familia. Hay abogados, ingenieros industriales, arquitectos. Que han surgido haciendo pan y vendiendo pan y limpiando charolas».

El Birotito

La panadería se mantiene en buenas manos, pues en ella siguen laborando solo familia y la administración es llevada a cabo por uno de los hijos de Don Francisco, y, también llamado Francisco, pero en su infancia apodado como «El Birotito».

«El hecho de que sea una tradición familiar llena de orgullo, llenar unos zapatos que te van dejando tu papá, tu abuelo y tu bisabuelo. Entonces es bonito por esa parte y lo disfruto», comenta Francisco Barajas Vazquez (Hijo).

Aunque la familia elabora diferentes tipos de panes, el más popular siempre será el picón, por su sabor, y su estilo único por lo que su elaboración diaria va desde las quinientas unidades hasta las mil.

Como mexicanos, no podríamos vivir sin la delicia del pan en nuestro paladar, y es necesario que sepamos valorar estás delicias como las que prepara esta familia, que nos hacen sentir el orgullo de lo hecho en casa.

 

 

 

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FOTOGALERÍA: Fiesta de los Reyes Magos de Cajititlán 2025

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La fiesta de los Reyes Magos de Cajititlán es la celebración religiosa más importante de Tlajomulco y es la cuarta a nivel estatal. 

Los festejos comienzan cada año, desde hace 400, el día 30 de diciembre y concluyen el 8 de enero, pero el momento más esperado por la comunidad y los visitantes es el que ocurre el día 7, cuando las imágenes recorren las calles de Cajititlán y la laguna.

Siker te comparte algunos de los momentos más emotivos de esta celebración que data del siglo XVI. 

Cada año, la comunidad de Cajititlán decora las calles por donde pasará el contingente que transporta las imágenes de los Reyes Magos. Foto: Siker / Mayra Torres de la O.

Cajititlán: Fiesta de Reyes Magos rompe récord de asistencia
Las imágenes de los Reyes Magos salen de la parroquia cada 7 de enero, a las 10:00 horas, y durante casi tres horas recorren las calles de la localidad. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Una de las tradiciones consiste en que los creyentes se arrodillen para que las figuras de los Reyes Magos pasen sobre ellos. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Cientos de danzantes acompañan la ruta que realiza el contingente que transporta a los Reyes Magos. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Este año, la figura del Rey Mago de Baltazar encabezó la peregrinación. Foto: Siker /Juan Carlos Sagredo.
Los creyentes se entregan a esta fiesta que comienza el día 30 de diciembre y concluye el 8 de enero. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Los danzantes que acompañan a las imágenes de los Reyes Magos recorren las calles de Cajititlán. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Los danzantes llamados Los Morenos de Cajititlán acompañan desde hace años el recorrido de las figuras de los Tres Reyes Magos. Foto: Siker / Mayra Torres de la O.
El contingente tiene como meta llegar a la laguna de Cajititlán. Foto: Siker / Juan Carlos Sagredo.
Las imágenes de los Reyes Magos son transportadas en lancha con la finalidad de recorrer la laguna como una muestra de agradecimiento y de buenos deseos para este año que inicia. Foto: Siker / Mayra Torres de la O.
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Postres mexicanos que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad

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En México también nos la rifamos con los postres, puesto que nuestra gastronomía abona sin duda a esta festividad, por eso te dejamos aquí los postres navideños made in México que no pueden faltar en tu mesa.

1.-Los buñuelos

Estas tostadas crujientes son parte del acervo culinario de la mayor parte de la República Mexicana, las cuales tienen sus variantes en distintas partes del País. Por ejemplo, en el estado de Veracruz se preparan hervidos con jaiba, piña o arroz; mientras que en Oaxaca son fritos con manteca y espolvoreados de azúcar, además son servidos en hojas de maíz secas que le da un toque único; sin embargo, hay muchas formas de disfrutarlos.

2.-Los tejocotes en dulce

Son una gran delicia novohispana de origen prehispánico. Este dulce está ligado a las fiestas navideñas porque es una fruta que abunda en esta temporada, la cual se cose con guayabas y ralladura de naranja, y se le acompaña con piloncillo o azúcar para endulzarlos.

Cinco deliciosas frutas 100% mexicanas, tejocote
Foto: Turimexico.

3.-El pan de elote

El elote es un alimento muy consumido en México, pues con su sabor tan peculiar se permite crear un sinfín de recetas; sin embargo, en esta temporada donde se antoja un cafecito o chocolate calientito el mejor acompañante es el pan, y que mejor que el de elote. Toma en cuenta que para la elaboración de esta receta necesitarás ingredientes como el queso fresco, la mantequilla y  azúcar.

Fotos: Cocina Fácil.

4.-Los polvorones de harina

Aunque originalmente se dice que su origen es español,  con la Conquista en México la receta de los polvorones de harina llegó para quedarse. Estos dulces son los más económicos de la Navidad, por sus ingredientes: harina de trigo, grasa de cerdo, azúcar y almendra son muy económicos; sin embargo, eso no le quita los sabrosos.

Foto: Pasteleria Vivre.

5.-Las hojarascas

Llamadas de esta manera porque se desasen en la boca, estas galletas son muy peculiares y en distintos puntos de la República Mexicana se preparan de diferente manera; por ejemplo, en Pátzcuaro, Michoacán, su masa se prepara de harina, yemas de huevo, mantequilla, manteca de cerdo y miel; además, se puede perfumar con especies como el clavo, la canela y el anís. Mientras que, en Nuevo León, se elabora con azúcar, canela, harina de trigo o maíz, manteca vegetal, huevo, vainilla y leche. Y una vez horneados se revuelcan en azúcar y canela molida.

Fotos: Pasteles de Laura.

 

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