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Las más extrañas creencias en la cocina mexicana

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La cocina mexicana es considerada patrimonio de la humanidad. Su variedad de sabores, colores y tradiciones, la hacen una de las más especiales del mundo. Si embargo, la cocina de nuestro país está condimentada con creencias y supersticiones ancestrales. Aquí te decimos algunas de ellas.

1.- ¿Estás lista para casarte?

Así es. Seguramente habrás escuchado que si sabes hacer determinadas cosas en la cocina, o lograr otras como que al chocolate le salga espuma, estás listo para casarte. Algunas abuelas mencionan incluso que las mujeres que no saben tortear, o hacer tortillas directamente desde la masa al comal, no está preparada para el matrimonio.

Hoy en día, esta creencia permanece en algunos pueblos, pero en otros, es simplemente cosa del pasado, iniciando por la igualdad de género y por tanto de la distribución de las tareas domésticas.

2.- ¿Estabas enojado cuando cocinaste?

Este es otro de los dichos de algunas madres o abuelas, pero incluso la gente suele utilizar la frase “estabas enojado, o ¿por qué te salió tan picoso el guiso?”. Algunas personas piensan que el sazón de la comida está directamente relacionado con el humor que tenía la persona cuando la preparó. En el libro “Como agua para chocolate” que después se convirtió en una joya del cine, Tita, el personaje principal, imprimía en los alimentos aquellos sentimientos que tenía al cocinar, y no sólo eso, sino que los transmitía a los comensales.

3.- ¿Tienes la mano pesada?

Por otra parte, tener la “mano pesada”, se traduce en que hay personas a las que se les corta la salsa de mole, o no les salen bien los tamales. Esto también se dice de los que no saben batir un huevo, o que con las claras no consiguen el punto de turrón. Algunos incluso señalan que batir los huevos con determinada cuchara hará que esto se consiga, incluso si no se tiene idea de cómo hacerlo.

 

4.- Ponerle ritmo a la comida

Sí. El hecho de que en el sitio donde se está cocinando suene determinado ritmo musical, también influye en el resultado de la preparación. Esto se dice de los tamales, o de algunos panes.

El estrés de quien cocina o por el contrario, la relajación que consiga mediante una buena selección musical, influye para que los tamales, cupcakes u otras preparaciones se esponjen, o no. ¿Tú qué piensas?

5.- Pepinos amargados

En la actualidad esta práctica sigue vigente, y la mayoría de las personas piensa que frotar las puntas de un pepino o calabaza sobre la misma verdura, hará que no sepa amarga. En el caso de los pepinos, ese líquido de consistencia lechosa, se cree que se quita con el simple hecho de tallarle su misma cáscara.

creencias de la cocina

6.- ¿Estás enojado o enchilado?

Otra de las creencias o supersticiones dentro de la cocina mexicana, es que si preparas algo con chile y luego saludas a una persona, te enojarás con ella. Quizá el enojo vendrá antes si es que tras cortar algún chile, te tallas los ojos. ¿A poco no?

a cocina mexicana es considerada patrimonio de la humanidad.

7.- Quizá la más extraña de todas….

Si bien el resto de esta lista podría no tener sentido o lógica para la mayoría de los lectores, qué les parece pensar que si llega un gemelo o una embarazada a la cocina, éstos necesariamente tendrán que mover el guiso que estamos haciendo para que no quede crudo.

¿Es en serio? Bueno, hay quienes aún lo creen y no sólo eso, sino que no cocinan sin antes asegurarse de no haber incurrido en ninguna de estas curiosas prácticas.

No cabe duda que nuestro país no sólo es rico en gastronomía, sino que algunas de sus creencias están relacionadas directamente con el resultado de nuestras creaciones en la cocina. ¿Ustedes tienen alguna?

 

 

Etiquetas:      México      Gastronomía

 

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La capirotada, una dulce tradición de la Cuaresma

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Capirotada

Comienza la Semana Santa y con ella la tradición de darnos gusto con alimentos propios de esta temporada tan especial para la mayoría de los mexicanos.

La capirotada es, sin duda, una de esas dulces tradiciones que no podemos perdernos (y tampoco queremos), pero ¿conoces la historia de esta delicia?

Conoce la historia

Este platillo tiene su origen en la Conquista; fue traída por los españoles que la preparaban con carne y embutidos, pero también como un budín aderezado.

La receta evolucionó en el Nuevo Mundo con una salsa de jitomate con especies y piloncillo. Se trató de una de las innovaciones.

La capirotada originalmente estaba hecha a base de pan duro, tortillas viejas, piloncillo, especias y queso añejo.

Originalmente la creación de la capirotada fue para darle una segunda oportunidad a productos que ya pensaban tirarse.

Cómo se prepara

La capirotada se prepara con una serie de capas de pan o tortillas rebosadas en manteca de cerdo y piloncillo que luego se corona con queso Cotija.

Con el paso del tiempo, a la capirotada dulce se le han agregado leches endulzadas, así como nueces o almendras para darles un efecto crocante.

Más que un plato salado, la capirotada fue evolucionando a un postre.

El fin de este platillo es darle una segunda oportunidad a los ingredientes, lo cual es símbolo de humildad.

De hecho, por eso comenzó a consumirse durante la Cuaresma.

Capirotada
Foto: El Horizonte Mx

 

Interpretaciones religiosas

Hay quienes argumentan que los ingredientes con los que está hecha la capirotada tienen una interpretación religiosa.

El pan es el cuerpo de Cristo; la miel, su sangre; y la canela, la cruz de madera; también se utilizan clavos de olor que recuerdan los clavos que se usaron para crucificarlo.

Se le llama capirotada como un homenaje a un gorro típico llamado capirote que se usaba en las cofradías religiosas y procesiones de Semana Santa.

Datos curiosos

Las torrijas españolas son como el pariente lejano de la capirotada. Este postre también consiste en remojar el pan y aromatizarlo con leche para después freírse.

Al final se le añade azúcar y canela; este postre todavía es muy consumido.

Chihuahua, Colima y Jalisco son los estados en los que más se prepara y consume la capirotada.

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Delicias de Cuaresma: 7 platillos típicos

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Comida de cuaresma

¡Llegó la Semana Santa, Pascua, vacaciones y… ¡Comida! ¡Mucha comida!

De acuerdo con la tradición católica los creyentes deben abstenerse de comer carne roja los días Jueves y Viernes Santo, como un sacrificio en memoria de la muerte de Cristo.

Lejos de ser una penitencia, la variedad de platillos de Cuaresma constituyen una fiesta de sabores digna de presumirse entre devotos y no creyentes.

En Siker hemos preparado para ti una lista de 5 platillos deliciosos que preservan esta costumbre.

1-. La Capirotada

La capirotada es platillo que se prepara casi de forma exclusiva en la Cuaresma. Ya que al llegar estas fechas es cuando más se antoja. ¡No puedes decir que no!
Recetas de capirotada hay tantas como personas que la preparan y claro cada quien sostiene que la suya es la mejor.

Los ingredientes son austeros como marcan los preceptos: azúcar o piloncillo, un poco de leche y rebanadas de pan duro al que muchas personas suelen asolear en patios y azoteas para que quede más tostado y posteriormente colocarlo en capas en una cazuela de barro.

También hay quien la prepara con picones. De ahí en más, todo es el gusto y el toque personal: cacahuate, grageas, pasas, queso… . Incluso hay quien añaden cebolla y jitomate. ¿Se te antoja?

2-. Tortas de camarón

Las tortas de camarón se preparan en muchos lugares del País durante todo el año, pero especialmente en esta temporada.

Su peculiar sabor proviene de huevo batido, bien esponjado, y polvo de camarón seco, se elaboran pequeñas tortitas que se fríen y se añaden a un caldillo que va desde el pepián hasta el mole.

3-. Chiles rellenos

Qué ingredientes más simples y sencillos de conseguir que un chile, un huevo y un trozo de queso.

Pero su preparación es todo un arte, que implica asar en el fuego directo el chile poblano, cuidando de que no se queme porque se amarga para introducirlos inmediatamente en una bolsa de plástico, es aún más valioso y rico su sabor.

Hay quienes acostumbran remojarlos en agua con sal y vinagre para quitarles lo «picoso» ¿ Tú haces lo mismo o prefieres el delicioso sabor picante?

4-. Empanadas

La parte dulce de la Cuaresma también se acompaña con empanadas. En Guadalajara, Jalisco, su consumo se da especialmente el Jueves Santo cuando se visita los siete templos.

Continuemos con el antojo de las empanadas; pues las hay de crema, de fresa, de piña, de cajeta de membrillo, y de camote.

Algunas, como las dos primeras, se cubren con azúcar, a diferencia de las de piña, que se suelen barnizar con huevo.

5-. Quesadillas con flor de calabaza

Las quesadillas, por su sencilla preparación, son un platillo típico en la cocina de muchos hogares, y en Cuaresma ¿ por qué no probar algo diferente?, como unas quesadillas con unas frescas y nutritivas flores de calabaza, presentes en cualquier época del año y en gran cantidad de tianguis y mercados del País.

Pues ahora sí, a comer sea dicho.

 

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