Estudiantes de Jalisco convierten calabaza desperdiciada en harina; ganan premio

Dos estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), campus Lagos de Moreno, transformaron excedentes de calabaza en una harina funcional y obtuvieron el segundo lugar nacional en el certamen Agro Youth por Enactus.

El proyecto, denominado Ayotli, fue desarrollado por José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

ADVERTISEMENT

La propuesta aprovecha calabazas que quedan fuera del mercado por su apariencia o porque la producción no logra comercializarse.

En lugar de convertirse en desperdicio, el producto se transforma en una harina rica en fibra y micronutrientes, con posibilidades de incorporarse a la industria alimentaria.

El proyecto contó con la mentoría de Lilia García Azpeitia y representó a Jalisco frente a 29 propuestas universitarias de distintas partes del País.

Ayotli convierte desperdicios del campo en un nuevo producto

La iniciativa parte del aprovechamiento de excedentes agrícolas que conservan sus propiedades pero que no cumplen con los estándares estéticos requeridos para su comercialización.

Con ello, sus creadores buscan dar un segundo valor a productos agrícolas que de otra manera podrían convertirse en merma.

La propuesta plantea también nuevas posibilidades para productores del campo y para la industria agroalimentaria.

El proyecto busca demostrar que un excedente agrícola puede transformarse en un producto con valor agregado mediante procesos desarrollados desde el ámbito universitario.

Proyecto superó a 36 propuestas en Jalisco

El recorrido de Ayotli hacia la competencia nacional comenzó con una etapa estatal.

En esa fase participaron 36 proyectos de innovación desarrollados en ocho unidades académicas del Tecnológico Superior de Jalisco.

Tras las evaluaciones realizadas en Zapopan y Mascota, la propuesta creada en Lagos de Moreno fue elegida para representar a Jalisco.

Posteriormente compitió en la Ciudad de México frente a 29 de los mejores proyectos universitarios seleccionados a nivel nacional.

Ayotli obtuvo finalmente el segundo lugar en Agro Youth por Enactus, certamen enfocado en soluciones para el sector agroalimentario.

La iniciativa busca impulsar proyectos innovadores y sustentables que puedan contribuir al desarrollo de las comunidades rurales y transformar problemas del campo en oportunidades de emprendimiento.

Ayotli buscará avanzar hacia la transferencia tecnológica

Tras obtener el segundo lugar nacional, el siguiente paso será continuar con el desarrollo técnico y comercial de la propuesta.

Los estudiantes trabajarán en la estandarización nutrimental de la harina para avanzar en la consolidación del producto.

También realizarán pruebas de factibilidad financiera.

Otra de las etapas será buscar alianzas que permitan llevar el proyecto a un proceso de transferencia tecnológica.

El objetivo es avanzar de una iniciativa universitaria hacia una alternativa con posibilidades de aplicación en la industria agroalimentaria.

De esta manera, el proyecto plantea aprovechar productos que actualmente pierden valor comercial debido a su apariencia o a excedentes de producción.

La propuesta también abre la posibilidad de generar nuevas oportunidades para productores mediante el aprovechamiento de alimentos que conservan sus propiedades.

Agro Youth es una iniciativa de Enactus México enfocada en el desarrollo de emprendimientos universitarios en etapas tempranas dentro del sector agroalimentario.

El programa busca impulsar soluciones innovadoras y sustentables que contribuyan a transformar el campo y fortalecer las comunidades rurales.