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Tortilla gourmet de maíz y aguacate desde Jalisco

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Tortilla gourmet de maíz y aguacate desde Jalisco

El aguacate y el maíz son dos alimentos deliciosos y populares en México. Y ahora están juntos en una exquisita tortilla.

Estudiantes de la Universidad de Guadalajara elaboraron una tortilla de maíz azul a la que le agregaron aguacate.

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La idea principal fue obtener un producto nuevo con base en el aguacate, explicó la alumna Estefanía Monserrat Beard García. Este fruto –proveniente del Occidente, Centro y Sur del País– es uno de los alimentos más populares del mundo.

Beard García dio a conocer que la primera formulación consistía en una margarina, pero encontraron que la obtención era costosa y sus grasas se oxidaban rápido. Tras otros intentos pensaron en el maíz; este cultivo, originario del Centro de México y base de la alimentación mexicana, tiene un consumo per cápita de 90 kilos por año.

Una de las metas fue crear una tortilla con mayores nutrientes y que el resultado pudiera ser una opción gourmet y que hasta el momento se ha planteado como artesanal, dijeron los alumnos Beard García y Luis Enrique Aguilar Acevedo, junto con la doctora Esther Albarrán Rodríguez, quien es profesora de estos jóvenes.

Proyecto de investigación

El trabajo –que incluyó su formulación, elaboración y evaluación por un año– forma parte de la asignatura Proyecto de Investigación, en la licenciatura en Ciencias de los Alimentos. Los jóvenes toman la materia para adquirir más conocimientos, aplicar el método científico y desarrollar capacidades para innovar, agregó Albarrán Rodríguez.

Los estudiantes hicieron diversas formulaciones, algunas de éstas con limón para evitar la oxidación del aguacate. También aplicaron tratamientos térmicos con miras a disminuir la oxidación y la humedad; encontraron que aunque ésta bajó, aún posee cierta cantidad, por lo que buscarán dejarla en un punto óptimo.

Además, realizaron pruebas sensoriales a 100 personas en aspectos como olor, color, sabor y texturas; la aceptación fue de 76 por ciento. El atributo mejor evaluado fue el color azul metálico; del aguacate y del maíz azul. “No creímos que iba a tener una aceptación tan alta”, dijo Aguilar Acevedo.

Más calorías

Sobre las cualidades de esta tortilla con aguacate encontraron que, en comparación con la tortilla tradicional, la primera tiene un contenido nutricional y de proteína arriba de 20 por ciento, con 252 kilocalorías y 6.53 gramos de proteína por cada 100 gramos del producto. En la tradicional, es de 204 kcal.

Tras esta primera etapa del proyecto, a futuro buscarán su comercialización. Para lo cual como parte de sus actividades escolares, trabajarán en los estudios técnicos para la producción a pequeña escala, así como un plan de negocios, esto les llevaría alrededor de dos años.

A la par deshidratarán el producto para hacerlo totopo y que tenga una mayor vida de anaquel o útil. También determinarán el contenido de antioxidantes.

 

Otras tortillas de orgullo

 

 

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Reintegran a mujer localizada en situación de calle en La Barca

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Una mujer de 27 años fue reintegrada a su familia tras ser localizada en situación de calle en el municipio de La Barca
Una mujer de 27 años fue reintegrada a su familia tras ser localizada en situación de calle en el municipio de La Barca. Foto: Especial.

Una mujer de 27 años fue reintegrada a su familia tras ser localizada en situación de calle en el municipio de La Barca, Jalisco, mediante coordinación entre autoridades estatales y municipales.

El proceso se realizó sin reporte previo de desaparición y derivó en la localización de sus familiares en el estado de Chiapas.

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Además, la intervención incluyó resguardo inicial por parte del Sistema DIF municipal y activación de protocolos para garantizar su traslado seguro.

La Comisión de Búsqueda de Personas del Estado de Jalisco (COBUPEJ) coordinó acciones con el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) La Barca y la Comisión Estatal de Búsqueda de Personas de Chiapas.

La mujer fue ubicada en situación de vulnerabilidad y atendida de forma inmediata por personal del DIF municipal.

Posteriormente, las autoridades iniciaron la búsqueda de familiares y establecieron contacto con instancias del estado de Chiapas, identificado como su lugar de origen.

Como resultado, se logró ubicar a sus familiares y articular la coordinación entre ambas comisiones de búsqueda para concretar la reunificación.

El proceso se desarrolló a través del Programa de Apoyo a Familiares de Personas Desaparecidas y la Dirección de Vinculación y Atención a Familiares de la COBUPEJ.

Según lo informado, las autoridades implementaron medidas para garantizar condiciones dignas durante el traslado y priorizar el bienestar físico y emocional de la persona.

La COBUPEJ informó que estas acciones forman parte de su estrategia para fortalecer la localización de personas y la restitución de derechos mediante coordinación interinstitucional.

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Jalisco lidera transparencia en gasto en salud a nivel nacional: Consultora

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El Gobierno de Jalisco obtuvo el primer lugar nacional en transparencia del gasto en salud. Foto: Especial.

El Gobierno de Jalisco obtuvo el primer lugar nacional en transparencia del gasto en salud con una calificación de 95 sobre 100, según la evaluación de la consultora ARegional.

El análisis realizado evaluó el desempeño de las 32 entidades del País en gasto, presupuesto, recursos humanos, control de inventarios y cumplimiento normativo.

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De acuerdo con este resultado, Jalisco se posiciona como un referente en manejo de recursos públicos en rubros como transparencia, disciplina financiera y contabilidad gubernamental.

“Jalisco obtuvo el primer lugar con una calificación de 95 puntos sobre 100”, detalló Marco Antonio Cervera Delgadillo, coordinador general de Transparencia del Gobierno de Jalisco.

“(Se evaluaron) principalmente estos tres ejes: transparencia, disciplina financiera y contabilidad gubernamental pero haciendo énfasis en (…) ingresos, egresos, recursos humanos, control de inventario de medicamentos, normas de calidad, etcétera”.

El funcionario señaló que el resultado refleja una revisión integral del funcionamiento de las instituciones de salud en la entidad.

Además, destacó la coordinación entre dependencias estatales como un factor clave para alcanzar el primer lugar nacional.

“Es decir, es una radiografía de la operatividad de las dependencias y entidades en el Estado en materia de salud”, dijo.

“Esto, considero, se debe a un trabajo colaborativo permanente de la Coordinación General Transparencia, de la Contraloría del Estado de Jalisco, como autoridad garante, y a un verdadero compromiso de todas las entidades y dependencias del sector salud del Gobierno del Estado”.

El resultado, indicó, fortalece la confianza ciudadana en el manejo de recursos en un sector prioritario como la salud pública.

Asimismo, subrayó que el principal reto será mantener los estándares alcanzados y cumplir con la normatividad en todas las áreas del Ejecutivo estatal.

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