Tortilla gourmet de maíz y aguacate desde Jalisco

El aguacate y el maíz son dos alimentos deliciosos y populares en México. Y ahora están juntos en una exquisita tortilla.
Estudiantes de la Universidad de Guadalajara elaboraron una tortilla de maíz azul a la que le agregaron aguacate.
La idea principal fue obtener un producto nuevo con base en el aguacate, explicó la alumna Estefanía Monserrat Beard García. Este fruto –proveniente del Occidente, Centro y Sur del País– es uno de los alimentos más populares del mundo.
Beard García dio a conocer que la primera formulación consistía en una margarina, pero encontraron que la obtención era costosa y sus grasas se oxidaban rápido. Tras otros intentos pensaron en el maíz; este cultivo, originario del Centro de México y base de la alimentación mexicana, tiene un consumo per cápita de 90 kilos por año.
Una de las metas fue crear una tortilla con mayores nutrientes y que el resultado pudiera ser una opción gourmet y que hasta el momento se ha planteado como artesanal, dijeron los alumnos Beard García y Luis Enrique Aguilar Acevedo, junto con la doctora Esther Albarrán Rodríguez, quien es profesora de estos jóvenes.
Proyecto de investigación
El trabajo –que incluyó su formulación, elaboración y evaluación por un año– forma parte de la asignatura Proyecto de Investigación, en la licenciatura en Ciencias de los Alimentos. Los jóvenes toman la materia para adquirir más conocimientos, aplicar el método científico y desarrollar capacidades para innovar, agregó Albarrán Rodríguez.
Los estudiantes hicieron diversas formulaciones, algunas de éstas con limón para evitar la oxidación del aguacate. También aplicaron tratamientos térmicos con miras a disminuir la oxidación y la humedad; encontraron que aunque ésta bajó, aún posee cierta cantidad, por lo que buscarán dejarla en un punto óptimo.
Además, realizaron pruebas sensoriales a 100 personas en aspectos como olor, color, sabor y texturas; la aceptación fue de 76 por ciento. El atributo mejor evaluado fue el color azul metálico; del aguacate y del maíz azul. “No creímos que iba a tener una aceptación tan alta”, dijo Aguilar Acevedo.
Más calorías
Sobre las cualidades de esta tortilla con aguacate encontraron que, en comparación con la tortilla tradicional, la primera tiene un contenido nutricional y de proteína arriba de 20 por ciento, con 252 kilocalorías y 6.53 gramos de proteína por cada 100 gramos del producto. En la tradicional, es de 204 kcal.
Tras esta primera etapa del proyecto, a futuro buscarán su comercialización. Para lo cual como parte de sus actividades escolares, trabajarán en los estudios técnicos para la producción a pequeña escala, así como un plan de negocios, esto les llevaría alrededor de dos años.
A la par deshidratarán el producto para hacerlo totopo y que tenga una mayor vida de anaquel o útil. También determinarán el contenido de antioxidantes.
Otras tortillas de orgullo
Conoce las increíbles tortillas ceremoniales de las comunidades #otomís. #FelizLunes #orgullodeMéxico pic.twitter.com/2qNekXp2so
— Siker (@siker_noticias) April 24, 2017
Hospital de Atotonilco incorpora especialidades; evita traslados de pacientes a Guadalajara

Habitantes de la Región Altos Sur ya pueden recibir atención médica especializada en el Hospital Comunitario “Madre Luisita de la Peña Navarro”, en Atotonilco El Alto, sin necesidad de trasladarse al Área Metropolitana de Guadalajara (AMG).
Durante el último año se incorporaron especialistas en Traumatología, Anestesiología, Medicina Interna y Cirugía General, lo que incrementó la capacidad resolutiva de la unidad médica.
Luis Gerardo Ambris García, encargado del despacho de la Dirección del Hospital Comunitario de Atotonilco El Alto, aseguró que esta expansión acerca atención especializada a la población y mejora la oportunidad de los tratamientos.
“Hoy más personas pueden recibir atención oportuna, digna y resolutiva cerca de su lugar de origen, evitando traslados innecesarios a hospitales de segundo nivel”, señaló Ambris García.
El fortalecimiento del hospital forma parte de la estrategia del Gobierno de Jalisco para ampliar la cobertura de servicios de alta especialidad en las distintas regiones del estado.
El funcionario informó que el servicio de Traumatología y Ortopedia ha realizado 143 procedimientos quirúrgicos, resolviendo lesiones y padecimientos que anteriormente requerían ser atendidos en otros hospitales.
Añadió que la incorporación de Medicina Interna fortaleció el manejo de pacientes con enfermedades de mayor complejidad y aumentó la confianza de la población en los servicios del hospital.
“La integración del servicio de Medicina Interna ha representado un cambio significativo para la atención hospitalaria, permitiendo brindar manejo integral a pacientes con enfermedades de mayor complejidad”, explicó.
El crecimiento también se refleja en la actividad hospitalaria. Mientras en enero se registraron 72 egresos, en junio la cifra aumentó a 128 pacientes.
Realizan primera colecistectomía en Hospital de Atotonilco
Desde abril de este año, el área de Cirugía General ha efectuado 42 procedimientos, ampliando el acceso de la población a intervenciones especializadas.
Entre los avances destaca la primera vasectomía sin bisturí realizada en la historia del hospital, con lo que se amplían las opciones de planificación familiar para la población masculina.
El 24 de junio también se practicó con éxito la primera colecistectomía laparoscópica de la unidad, procedimiento que reduce complicaciones, disminuye la estancia hospitalaria y acelera la recuperación de los pacientes.
El Hospital Comunitario de Atotonilco El Alto se inauguró en 2015 con servicios de medicina general y, desde 2025, ha incorporado nuevas especialidades para ampliar la atención médica regional.
Patio para vehículos plataformas del Aeropuerto supera 45 mil servicios en su primer mes

El patio para vehículos de plataforma del Aeropuerto de Guadalajara registró 45 mil 789 servicios durante sus primeros 30 días de operación.
La Secretaría de Transporte (Setran) informó que el espacio, habilitado por el Gobierno de Jalisco el 5 de junio, representa una alternativa segura, eficiente y ordenada para personas usuarias.
El patio atiende a quienes utilizan servicios de plataformas digitales para trasladarse entre la terminal aérea y distintos puntos de la ciudad, bajo un esquema de operación supervisado.
El jueves 25 de junio, previo al partido entre España y Uruguay, se registró la cifra más alta desde la apertura, con 2 mil 323 servicios en un solo día.
De acuerdo con la dependencia, ese volumen permitió atender a miles de personas mediante un modelo de movilidad más ordenado y seguro durante una jornada de alta demanda.
Para garantizar la seguridad de las y los viajeros, SETRAN mantiene un operativo permanente de supervisión en las instalaciones y en los vehículos que ingresan al patio.
El espacio opera las 24 horas del día, los siete días de la semana, y cuenta con sanitarios, bebederos, contactos eléctricos, conexión Wi-Fi, videovigilancia y personal operativo permanente.
-
Opinión5 julio 2026Llueve sobre mojado: Guadalajara se ahoga en 13 milímetros. Parte 2
-
ZMG5 julio 2026Zapopan redujo de cuatro a dos horas el desalojo del Estadio Guadalajara
-
ZMG6 julio 2026Más de 150 mil viven el México vs. Inglaterra en Jalisco; hay saldo blanco
-
Jalisco4 julio 2026Concluyen clases en Jalisco sin casos de sarampión en planteles educativos













